Penang 美食天堂：
Aunty Q 如何提升餐饮效率
Aunty Q Noodles
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Penang 美食天堂：如何提升餐饮业效率
Aunty Q
餐饮业是个很容易同质化，且复制成本高的行业。对餐饮业来说，产品固然重要，但其本质仍是服务。这里的服务包括了食材搭配、烹饪工艺、准备过程、用餐体验、外卖送餐等。
『一旦想做大，我们就面对了复制的问题。开两家店还好，到你开第 3 家，怎样确保味道一模一样，是很挑战的。』 Tony Wong 与太太 Jane Ong 创立餐饮品牌 Aunty Q，经历 6 年的探索和洞察，颇有一番感悟。
『在传统的经营餐饮模式，像父辈们从早到晚在厨房里打转，每个细节亲历亲为。西方却强调流水线、标准化、工作细分。我们相信融合东西文化的精髓，再通过系统的助力，才有可能把 Aunty Q 做大。』
2018 年 12 月 31 日 台湾著名歌手与华人星光大道踢馆魔王来享用午餐，与 Tony & Jane 夫妇合影
跨界转行 • 从零开始
Tony Wong 从事电讯行业 20 年，在导师的启发下，2017 年与太太 Jane Ong 创办 Aunty Q，主打家庭式“妈妈味道”的暖心古早特色菜肴，比如广式脆皮烧肉、麻油鸡、猪脚醋、菜尾酸辣汤、泰式东炎汤。
『尤其是脆皮烧肉，是我们自己做腌制的酱料，在自家小厨房研发，开始时成品像在咬 chewing gum，有些肉又没有味道』Tony 回忆说。
经过不断尝试，终于成功研发他们的招牌产品 —— 外皮香脆、肉嫩多汁、口感丰富的广式烧肉。2017 年开始线上出售烧肉的生意，1 年后在槟岛 Summerton 开了第一家直营店 Aunty Q Kitchen & Bar，2021 年再开第二家 Aunty Q Noodles 面馆。
Aunty Q 是全家人的心血。食谱来自 Tony 的妈妈和 Jane 的父亲，Tony & Jane 则去发掘市场空白，寻找不同的吃烧肉场景，通过混搭其他食物和研究各种以烧肉为主的吃法，做延伸创新，比如烧肉蛋糕、烧肉馒头、烧肉寿司、韩式烧肉拉面、烧肉红酱意大利面等等。无论是喜庆丧事、还是家常便饭，皆能满足食客的味蕾。
Aunty Q 主打家庭式“妈妈味道”暖心菜肴，比如广式脆皮烧肉、泰式东炎汤、菜尾酸辣汤。2018 年 11 月 05 日 Jane 再一次突破，特制新婚心型两层烧肉蛋糕
创业迈入 1 到 10
Tony 在为第一家店选址时，已意识到业务流程化、标准化、系统化的重要性。
『我和 Jane 都不是做厨师出身，所以希望引入中央厨房，取代对厨师的依赖，利用先进的设备，完成半成品生产加工，员工负责执行，老板只需监督。』
解决了生产与品质的问题，Tony 又遇到另一个挑战。『员工离职率一直是餐饮业的痛点。虽然我们已把工作流程化，但如果员工辞职，老板还是被迫要亲自下手，这就违背了我们当初采用中央厨房的初衷。』
在 MCO 期间，Jane 从脸书得知 VIMIGO 绩效奖励系统，报名出席线上 preview。随后 Tony & Jane 在 2022 年上了 Shane Mun 导师的线下课，了解系统、数据、人才复制后，决定订阅 VIMIGO 系统。
『餐饮业是个很细腻的行业，要求每个细节把控好。』Tony 解释。『可是东方人不太喜欢用西方人的制度。我们结合东西方的优势，融入“人性”元素，所以才诞生了有东方气息的西式 Aunty Q Kitchen & Bar』
2023 年 1 月 4 号 Aunty Q 团队收工晚宴
vimiGoal & vimiKnowledge
餐饮业人才管理系统化
食物品质管理对餐饮业极其重要。Tony 和 Jane 把 SOP 再优化后，设置在 vimiGoal，新旧员工遵守，老板在幕后审核。另外，他们也把培训的文档上传到 vimiKnowledge。新员工只需打开手机，就能查看，减少人力培训的成本。
『刚开始执行 VIMIGO 的时候，仅仅是优化 SOP，把之前没有记录下来的流程文字化，我们就用了一年的时间。第二年，我们犹豫还要不要继续订阅 VIMIGO 系统。若不走下去，前一年的心血将全部白费。所幸我们选择走下去，看到不一样的风景。』 Jane 分享道。
2023 年 6 月 Jane 出席了 VIMIGO 举办的【餐饮业武林大会】，了解 Google Review 的重要性，回去后就设定这一项在 vimiGoal, vimiChallenge，还有奖励，短短 1 个月 Aunty Q 就获得上百个顾客好评！
2023 年 7 月，公司举办 Aunty Q Rewards Night, 奖励 CLASS A 员工
vimiClass
VIMIGO • 奖励对的人
『之前，公司福利是平分。现在有了 VIMIGO, 我们可以确保公司福利是奖励给对的人』Tony 说。『比如今年的 Reward Night，公司全力赞助 CLASS A 的伙伴，参加游艇出游记。』
经过 1 年半的坚持，VIMIGO 绩效奖励制度逐渐获得员工的认同，提高了团队的工作效率。『有了透明化、多方面的审核制度，工作不单单只是工作，工作也可以好玩』
美食相伴 • 人间值得
未来的餐饮行业，将会是引入先进科技的年代。新科技与新工业大大提高整个产业链的效率，无论是食材供应、加工烹饪、食物外送等方面。
『现在已经是以外卖为主流。我们还看到 QR code 点餐、机器人炒果条、云端厨房的盛行。』Tony 表示，计划在 5 年内开 3 家分店。
外行人看热闹，内行人看门道。Tony & Jane 从“外行人”变成“内行人”的创业历程，见证了新创产业的崛起。怎样在标准化、工业化、智能化的基础上，依然保留传统家乡风味、讲究火候的菜肴，是每位餐饮人共同努力的方向。
餐饮品牌 Aunty Q 承载着 Tony & Jane 整家人的爱心，槟城当地的传统文化，以及儿时记忆里妈妈的味道。家传食谱得以传承，通过科技发扬光大，尽管科技多么先进，依然无法完全代替『人』，毕竟操控科技背后的，仍然是『人』。
西方讲制度，东方讲人情。在今天分工细化的时代，VIMIGO 系统帮助餐饮业老板调整东西文化的元素，提高团队工作效率，深化企业文化，让美食带给人们美好生活。
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