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SME Day：餐饮业武林大会，如何低成本激励团队

9 月 14 日第二届 F&B 餐饮业武林大会，由 𝐕𝐢𝐦𝐢𝐂𝐨𝐚𝐜𝐡 主持，和在座中小企业家一起探讨，如何低成本、有效率地激励团队

𝐕𝐈𝐌𝐈𝐆𝐎 餐饮业武林大会

F & B

餐饮业的本质是服务，非常依靠人力资源来维持日常运营。哪天员工没上班，人手少了，餐馆马上就乱了，尤其是用餐高峰期，更会导致顾客催菜的问题，任何短缺都会影响到顾客满意度和整体业务表现。

𝐕𝐢𝐦𝐢𝐂𝐨𝐚𝐜𝐡 Patricia 基于其在 2 家餐饮企业和 1 家食品加工企业的经验，总结了餐饮从业者面对的 5 个挑战：

楼面和厨房员工难管理
薪水成本越来越高
很难请到员工或外劳
主管不像主管
不懂如何让员工有更多的收入，留住员工

今年 9 月初，有非政府组织促调高最低薪金，从 RM1500 至 RM2000。一旦落实，EPF, SOCSO, OT 等开销也会随之增加。倘若一家连锁餐厅有 100 位员工，那么每个月的成本将会增长五千至一万不等！

在这个背景下，如何在人工成本上升的时候确保生产力的增长，成为了餐饮业绩效管理的核心议题。

Patricia 分析道，“员工激励的基石是理解其驱动因素。这些可以归纳为：”

痛苦 (Pain)：得到我不要的东西，拿走我要的东西
愉悦 (Pleasure)：得到我想要的东西，拿走我不要的东西

『痛苦』和『愉悦』两者之间，员工会琢磨，『我的行动会让我在现在或未来得到或失去什么？』

其中一位出席者 Tony Wong 表示目前公司只执行奖赏机制，他犹豫是否需要执行惩罚机制。𝐕𝐢𝐦𝐢𝐂𝐨𝐚𝐜𝐡 David 表示，令马儿继续跑，是前面的萝卜（奖励）加上背后的鞭策（惩罚）。至于该不该执行惩罚机制，还得看后果的严重性和企业文化而决定。

“相比父辈，新一代在生活条件充足的环境长大，他们不是不在乎钱，而是更在乎情绪价值，比如安全感、荣誉感、归宿感、优越感。”Patricia 提供了几个低成本但高效的员工奖励方法:

公开表扬员工
庆功宴或收工酒举办员工表扬大会
员工可用 VIMIGO diamond 解锁优先休息的福利
把最佳员工证书和照片，贴在餐馆的墙上，让大家甚至顾客也能看见

𝐕𝐢𝐦𝐢𝐂𝐨𝐚𝐜𝐡 Shirley 分享一个鼓励员工参与度和团队合作的真实案例，一家中国公司发起“薯片/盲盒挑战赢午饭”游戏，不用花大钱的奖励，也能制造好玩的氛围。整个过程拍成视频发布到公司的社交账号，还可以成为引才工具，吸引新人加入。

对于已经采用 VIMIGO 的餐饮业者，这次大会是一个回顾与展望的机会。根据用户如何设定目标，VIMIGO 提供了一个 3 级的用户评估框架：

第一，根据苦劳而定，员工听话照做

第二，根据业绩而定，员工知道怎样做，自己可以做

第三，根据业绩和好玩而定，员工带领团队一起达标

大多开始执行 VIMIGO 老板，从第一级开始，苦劳性或过程性的目标占比例较大，目的是先定制工作范围、建立 SOP、改善员工的工作模式。当基础稳了后，可升级至第二和第三级，即功劳性或结果性占更大的比例，真正做到绩效奖励的制度。